น้ำผักผลไม้ดีต่อสุขภาพ หรือ เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดกันแน่ ไฟเบอร์ลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร?

การดื่มน้ำผัก หรือ น้ำผลไม้คั้นสดมีประโยชน์ต่อร่างกายจริงหรือไม่ น้ำผลไม้จะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหรือเปล่า? ควรดื่มน้ำผลไม้วันล่ะกี่แก้วดี ? ผักผลไม้ช่วยควบคุมระดับน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร เส้นใยอาหารหรือไฟเบอร์ลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร? ใครที่ไม่แน่ใจว่าน้ำผักผลไม้มีประโยชน์ต่อสุขภาพหรือจะทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้น วันนี้นักโภชนาการมีคำตอบให้แล้วคะ

ไฟเบอร์ลดน้ำตาลในเลือด

เราได้ยินเสมอว่า ถ้าอยากสุขภาพดีต้องทานผักผลไม้เยอะๆ  ดื่มน้ำให้เพียงพอ เพิ่มเติมด้วยการดื่มน้ำผักผลไม้คั้นสดๆเป็นประจำ ทุกวันนี้ใครๆก็รักสุขภาพจริงไหมคะ เห็นได้จากเทรนด์ดูแลสุขภาพและออกกำลังกายที่กำลังฮอตสุดๆ  และที่สำคัญน้ำผักผลไม้กลายมาเป็นเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพของใครอีกหลายๆคน โดยเฉพาะผู้ที่ไม่ชอบทานผัก เพื่อให้ได้วิตามินและสารอาหารอย่างครบถ้วนเลยเลือกดื่มน้ำผลไม้แทน น้ำผักผลไม้ดีต่อสุขภาพ หรือ เป็นเครื่องดื่มเพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดกันแน่ แล้วไฟเบอร์ลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร?

น้ำผักผลไม้คั้นสดดีต่อสุขภาพ หรือ เป็นเครื่องดื่มที่อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดเพิ่มสูงขึ้น?

คุณ Michael ได้เขียนแชร์ประสบการณ์การดื่มน้ำผักผลไม้ และได้สอบถามข้อมูลกับ Monica Reinagel ซึ่งเป็นผู้มากประสบการณ์ด้านโภชนาการ  มีใจความสำคัญดังต่อไปนี้:

“ผมและคู่หมั้นเริ่มดื่มน้ำผักผลไม้คั้นเพื่อสุขภาพ โดยพวกเราใช้ผักผลไม้หลากหลายชนิดสลับสับเปลี่ยนกันไป อาทิ แอปเปิ้ล, มะม่วง, แตงกวา, แครอท, ผักชีฝรั่ง (celery), ผักคะน้า และ ผักโขม และดื่มระว่างวัน ครั้งล่ะ 16 ออนซ์ ทุกๆ 3-4 ชั่วโมง แล้วตามด้วยอาหารเย็นแนวเพื่อสุขภาพเป็นหลัก แต่เมื่อผมได้อ่านข้อมูลที่มีเนื้อหาเกี่ยวกับน้ำผักผลไม้คั้นสดอาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นที่คุณได้เขียนเอาไว้ ผมเลยไม่มั่นใจว่าการดื่มน้ำผักผลไม้แบบที่ผมกำลังทำอยู่มันดีต่อสุขภาพจริงไหม?  คุณคิดว่าอย่างไรบ้างครับ?”

Monica Reinagel (M.S.,L.D./N Nutrition DivaJune) นักโภชนาการ ได้ให้ความเห็นเอาไว้ว่า :

“ฉันพบว่าหลายๆคนเมื่อเริ่มดื่มน้ำผักผลไม้ พวกเขามักจะดื่มในปริมาณที่ค่อนข้างเยอะ เหมือนกับคุณ Michael และ คู่หมั้นของเขานั้นแหล่ะ พวกเขาดื่มน้ำผักผลไม้วันล่ะหลายลิตร ดูจากข้อมูลที่แชร์มาจะเห็นได้ว่าพวกเขาจะเน้นดื่มน้ำผักผลไม้เป็นหลักกันเลยทีเดียว และสิ่งที่ Michael กังวลใจเกี่ยวกับไลฟ์สไตล์การดื่มน้ำผักผลไม้ของเขาว่าดีต่อสุขภาพหรือเปล่า เป็นคำถามที่น่าคิดมากเลยคะ

ทราบไหมคะว่า กว่าจะได้น้ำผักผลไม้ 16 ออนซ์ ต้องใช้วัตถุดิบค่อนข้างเยอะเลยทีเดียว เราได้ยินคำแนะนำมาโดยตลอดว่าเพื่อสุขภาพที่ดีควรทานผัก 5 ส่วน และทานผลไม้ 2-4 ส่วน หากดูจากข้อมูลตรงนี้หลายคนคิดว่าการดื่มน้ำผักผลไม้จะช่วยทำให้เราได้สารอาหารแบบครบถ้วน

ในทางทฤษฎี น้ำผักผลไม้ทุกแก้วที่คุณดื่มเทียบเท่าได้กับการทานผักผลไม้เยอะมาก แต่อย่าลืมว่าในผลไม้ก็มีน้ำตาลอยู่จำนวนไม่น้อยเลยนะ  น้ำผักคั้นสดก็ไม่เหลือไฟเบอร์อีกต่อไปแล้ว ซึ่งไฟเบอร์ (fiber) หรือ เส้นใยอาหารมีคุณสมบัติช่วยทำให้น้ำตาลดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้าลง กล่าวคือการดื่มน้ำผักผลไม้ที่คั้นและแยกกากใยออกไปแล้ว จะทำให้น้ำตาลดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้เร็วขึ้นนั้นเอง

fresh-juice-from-vegetables

น้ำผักผลไม้คั้นสดประกอบไปด้วยน้ำตาลปริมาณเท่าไหร่?

ตารางด้านล่าง Monica Reinagel นักโภชนาการ ได้ยกตัวอย่างปริมาณน้ำตาลและปริมาณแคลลอรี่ รวมถึงปริมาณผักผลไม้ ที่ใช้สำหรับคั้นน้ำดื่ม 16 ออนซ์ (ผักผลไม้ที่เธอยกตัวอย่างมาจากผักผลไม้ที่ Michael ใช้คั้นน้ำดื่ม) จากตารางจะเห็นได้ว่าผักใบเขียวจะมีปริมาณน้ำตาลน้อยกว่าผักผลไม้ชนิดอื่นๆ  แต่ถึงอย่างไรก็ตาม Monica Reinagel ได้กล่าวเพิ่มเติมว่า หลังจากที่คั้นน้ำผักผลไม้แล้ว น้ำตาลบางส่วนจะถูกแยกออกไปกับกากใย จะเหลือน้ำตาลในน้ำผักผลไม้ที่คั้นเสร็จแล้วเพียง 75 เปอร์เซ็นต์เท่านั้นเอง

ผัก/ผลไม้ ปริมาณที่ใช้สำหรับทำเครื่องดื่ม 16 ออนซ์ แคลลอรี่ ปริมาณน้ำตาล (กรัม)
แครอท 2pounds (0.91 kg) 352 41
บีสรูท 2pounds (0.91 kg) 384 64
แตงกวา 3  pounds (1.36 kg) 192 16
ผักคะน้า 2.5 pounds (1.13 kg) 560 24
แอปเปิ้ล 2 pounds (0.91 kg) 480 96
ผักโขม 4  pounds (1.81 kg) 384 6
ผักชีฝรั่ง 32 stalks  (32 ก้าน) 192 32
มะม่วง 2 pounds (0.91 kg) 576 128

การดื่มน้ำผักผลไม้คั้นสดทำให้ปริมาณน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นหรือไม่?

จากข้อมูลที่ Michael ให้มา กล่าวคือ เขาดื่มน้ำผักผลไม้ 16 ออนซ์ ซึ่งมีน้ำตาลประมาณ 38 กรัม เทียบเท่าได้กับการดื่มโคคา-โคล่า ประมาณ 12 ออนซ์ แต่รู้ไหมว่า เซลล์ในร่างกายของเราที่ทำหน้าที่รับกลูโคส (glucose receptors ) และ ตับอ่อน (pancreas) แยกไม่ออกหรอกกว่าน้ำตาลที่ร่างกายดูดซึมเข้าไปเป็นน้ำตาลที่มาจากผลไม้หรือเป็นน้ำตาลที่มาจากโคคา-โคล่ากันแน่ ฉันมองว่าการดื่มน้ำผักผลไม้ 16 ออนซ์ทุกๆ 3-4 ชั่วโมง โดยที่ไม่ทานอาหารอื่นๆเลย อาจทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นได้

แต่รู้ไหมคะว่าน้ำตาลในผลไม้แตกต่างจากน้ำตาลในโคคา-โคล่า เพราะน้ำตาลในผลไม้เป็นน้ำตาลธรรมชาติ ที่อุดมไปด้วยสารอาหารหลากหลาย ซึ่งกว่าจะได้น้ำผักผลไม้ 16 ออนซ์ ต้องใช้วัตถุดิบเยอะมากเลย นั้นหมายความว่าร่างกายได้รับสารหลากหลายเช่นเดียวกัน

ดื่มน้ำผักผลไม้อย่างไรให้ได้ประโยชน์สูงสุด?

  • น้ำผักผลไม้คั้นสดอุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุนานาชนิด ดื่มประมาณ 8 – 12 ออนซ์ต่อวัน ก็เพียงพอแล้ว หรือ ควรกำจัดไว้ที่วันล่ะ 4 ออนซ์
  • ควรดื่มน้ำผักผลไม้ควบคู่กับอาหารชนิดอื่นๆ โดยเฉพาะ อาหารที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ ไขมันดี และ โปรตีน เนื่องจากอาหารในกลุ่มนี้จะช่วยชะลอการดูดซึมของน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้เป็นอย่างดี
  • หากดื่มน้ำผักผลไม้หลังออกกำลังกายทันที หรือ ดื่มในระหว่างออกกำลังกาย จะช่วยชะลอการดูดซึมน้ำตาลเข้าสู่กระแสเลือดได้
  • การดื่มน้ำผักผลไม้คั้นสดแบบไม่แยกกาก  จะให้ประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่าน้ำผลไม้ที่ถูกแยกกากออกไป

fruit-smoothies

ไฟเบอร์ลดน้ำตาลในเลือดได้อย่างไร?

ไฟเบอร์หรือเส้นใยอาหารมีคุณสมบัติช่วยทำให้น้ำตาลดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดได้ช้าลง การรับประทานผลไม้ทั้งลูกจะทำให้ร่างกายได้รับเส้นใยอาหารมากกว่าการดื่มน้ำผลไม้คั้นสดแบบแยกกาก เพื่อให้ร่างกายได้รับสารอาหารหลากหลายและได้รับประโยชน์อย่างเต็มที่ควรดื่มน้ำผลไม้คั้นสด ควบคู่กับการทานผลไม้ทั้งลูก

อ้างอิง: Monica Reinagel, MS, LD/N, CNS

www.quickanddirtytips.com

 

 

 

 

 

 

ชอบบทความนี้หรือเปล่าค่ะ?

คลิกที่รูปหัวใจเพื่อโหวต!

คะแนนเฉลี่ย / 5. คะแนนโหวต:

ยังไม่มีโหวต! โหวตเป็นคนแรก

คุณคิดว่าบทความนี้มีประโยชน์ไหมค่ะ...

โปรดติดตามเราทางโซเซียลมีเดีย!

ขอโทษที่คุณไม่ชอบบทความนี้!

ให้เราพัฒนาบทความนี้ให้ดีขึ้น!

เราจะสามารถทำให้บทความนี้น่าสนใจอย่างไร?

Subscribe
Notify of
0 Comments
Oldest
Newest Most Voted
Inline Feedbacks
View all comments
0
Would love your thoughts, please comment.x
()
x